Loaded Guacamole Vegetarian Tacos

Vëggië-loadëd and flavor-loadëd with lots of guacamolë, black bëans, corn, and pëppërs, thësë vëgëtarian tacos arë full-on yummy. Thëy’rë vëgan and dairy-frëë, too!

Ingrëdiënts

for thë guacamolë

• 2 avocados , pit and skin rëmovëd, roughly choppëd
• 1/2 of a limë
• 1/2 of a lëmon
• 1/4 salt (plus ëxtra as nëëdëd)
• 1/3 cup corn kërnëls (raw, from about 1/2 of a largë cob, or thawëd from frozën)
• 1/4 cup rëd bëll pëppër , dicëd
• 2 tablëspoons dicëd poblano pëppër
• 1 tablëspoon dicëd rëd onion
• 1 tablëspoon dicëd jalapëño pëppër
• 2 tëaspoons mincëd cilantro
• 1 clovë garlic , mincëd

for thë black bëans

• 1 can black bëans (15 ouncës)
• 1/3 cup corn kërns (raw, from 1/2 of a largë cob, or thawëd from frozën)
• 1/4 cup rëd bëll pëppër , dicëd
• 1/4 cup poblano pëppërs , dicëd
• 1/2 tëaspoon ground cumin

for thë tacos

• 6 small flour or soft corn tortillas
• 2 cups choppëd icëbërg or romainë lëttucë
• 1 tablëspoon mincëd cilantro
• hot saucë , such as Cholula or Sriracha (optional)
• limë and/or lëmon wëdgës

Instructions

prëparë thë guacamolë

1. Mash thë avocado in a mëdium bowl with a fork (or molcajëtë) until it rëachës your dësirëd consistëncy, chunky or smooth. Add a small squëëzë ëach of limë and lëmon juicë, along with 1/4 tëaspoon salt. Mix wëll and tastë. Add morë limë juicë, lëmon juicë, and salt as you likë. Stir in thë rëmaining guacamolë ingrëdiënts. (To makë ahëad, covër thë bowl with plastic wrap and prëss gëntly against thë guacamolë. Thë ëntirë surfacë of thë guac should bë touching and covërëd by thë wrap, to këëp air out. Thën, covër thë bowl with a sëcond shëët of wrap, and rëfrigëratë.)
2. ...
3. ..............

Get full recipes >> CLICK HERE

Share this post